文∕本刊記者 劉鵬
生意場(chǎng)上總是離不開(kāi)白酒。當(dāng)年經(jīng)營(yíng)特產(chǎn)生意的黃文忠每次打開(kāi)酒瓶時(shí)，都會(huì)聞到一股刺鼻的“酒味”。“這個(gè)酒有沖勁兒、刺鼻，這就是酒的本色——當(dāng)時(shí)我也這樣以為。”
后來(lái)，黃文忠嘗過(guò)的酒越來(lái)越多，逐漸發(fā)現(xiàn)有些酒刺鼻的味道小一點(diǎn)，有些酒刺鼻的味道大一點(diǎn)，尤其是價(jià)格越高的酒，這種刺鼻的味道越少。
一番探究之后他才知道，白酒有純糧釀造的，也有用食用酒精勾兌的。食用酒精越少，酒越不刺鼻，也更容易入口。然而，純糧酒價(jià)格卻遠(yuǎn)高于后者，甚至有些價(jià)格不菲的白酒，也不能保證沒(méi)有加入食用酒精。
其實(shí)“刺鼻”還只是口味上的區(qū)別。當(dāng)身邊有朋友被查出酒精肝、酒精上癮甚至因此病逝時(shí)，黃文忠意識(shí)到，食用酒精對(duì)身體的危害也不小。“他們喝的酒可以說(shuō)80%都是食用酒精勾兌的酒。”但純糧酒對(duì)身體傷害小多了。“就算是晚上喝多了，第二天早晨起來(lái)也沒(méi)什么感覺(jué)，對(duì)工作、學(xué)習(xí)也沒(méi)有什么妨礙。”
“既然純糧酒口感更好，對(duì)身體傷害也更小，為什么不能把價(jià)格再低一點(diǎn)，讓廣大老百姓也能喝上好喝的純糧酒呢？”于是，黃文忠開(kāi)始研究白酒，并有了做純糧酒的想法。
“中國(guó)白酒已經(jīng)迷失了方向”
黃文忠發(fā)現(xiàn)，白酒最早就是純糧釀造，是不需要用食用酒精的。但上世紀(jì)60年代糧食短缺，“為了節(jié)約糧食，縮短工期，擴(kuò)大產(chǎn)量，白酒新工藝應(yīng)運(yùn)而生。新工藝白酒用食用酒精為主料，或直接加水和香精，或用固態(tài)發(fā)酵的酒液勾調(diào)，或用酒糟串蒸而成的白酒。由于其工藝簡(jiǎn)單，節(jié)約成本，并且能大量廣泛生產(chǎn)從而得以在社會(huì)上廣泛生產(chǎn)應(yīng)用。”
“我們可以理解以前用食用酒精勾兌酒，因?yàn)楫?dāng)時(shí)糧食的確緊張。但現(xiàn)在糧食每年都是大豐收啊，對(duì)不對(duì)？這時(shí)就不應(yīng)該再用食用酒精了。科技的發(fā)展沒(méi)有帶動(dòng)釀酒技術(shù)的發(fā)展，而是提高了用食用酒精勾兌的技術(shù)。”黃文忠認(rèn)為，現(xiàn)在的白酒已經(jīng)偏離了本意。
當(dāng)然現(xiàn)在也有純糧酒，但價(jià)格要高很多。“那低端消費(fèi)群體怎么辦？”黃文忠覺(jué)得，現(xiàn)在國(guó)家允許使用食用酒精，可能是出于低端消費(fèi)群體的經(jīng)濟(jì)能力的考慮。
純糧酒不僅僅是產(chǎn)品與工藝的概念，更是白酒文化價(jià)值的根基。
通過(guò)與國(guó)外蒸餾酒的比較，可以對(duì)比出中國(guó)白酒的不同。“白酒在國(guó)外，它的概念不一樣，基本上不強(qiáng)調(diào)糧食作用，只是強(qiáng)調(diào)一種飲品，一種酒類(lèi)飲品。所以國(guó)外更提倡28度、18度，比如韓國(guó)的酒就在十來(lái)度，日本的清酒也是20多度。”黃文忠認(rèn)為，白酒在國(guó)外是一種“消遣品”，“他就是食用酒精，度數(shù)低，喝了對(duì)人達(dá)到了喝酒的效果。”
而在中國(guó)，白酒是作為一種享受品，甚至是奢侈品來(lái)呈現(xiàn)和發(fā)展的。老祖宗就強(qiáng)調(diào)了酒是糧食精，是享受品，甚至是奢侈品。酒是傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要的組成部分，也是很多現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的主要載體。而這一切，都是由白酒獨(dú)特的、傳統(tǒng)的白酒釀造工藝來(lái)承載。
但工業(yè)化卻會(huì)傷害給這種傳承。“流程化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)出來(lái)的東西，與自然演變出來(lái)的東西，能一樣嗎？”黃文忠認(rèn)為，中國(guó)人都講究“原汁原味”，但標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)出來(lái)的只能是“快餐”，而不是生活，更不是享受。
“中國(guó)白酒已經(jīng)迷失了方向，到底酒是做什么的？忘掉了。酒的概念是什么？它是一個(gè)深層次的東西。”
當(dāng)黃文忠決心要做純糧酒之后，他考慮的是，如何讓自己的純糧酒有所差別？他總結(jié)了兩點(diǎn)：
第一，要做就做得徹底，所以堅(jiān)持所有產(chǎn)品只做純糧酒，不加一滴食用酒精、不加香精。“目前還沒(méi)有哪個(gè)品牌是宣傳自己只做純糧酒。我們要做第一家。”
第二，降低純糧酒的終端售價(jià)，讓普通老百姓也能喝上純糧酒。“茅臺(tái)、五糧液是純糧的，高端酒也是純糧的，但老百姓喝得起么？我要讓純糧酒平民化。”
黃文忠將這個(gè)想法與一些經(jīng)銷(xiāo)商朋友溝通后，得到的回應(yīng)一致是：“只要是純糧酒，我們就做！”這更讓他信心倍增。
但信心滿滿之后，現(xiàn)實(shí)中的困難依然重重。作為一家經(jīng)銷(xiāo)商，如何保證產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中不加酒精、不加香精？純糧酒成本本來(lái)就高，再加上白酒銷(xiāo)售環(huán)節(jié)重重，每道環(huán)節(jié)都要吞噬掉相當(dāng)?shù)睦麧?rùn)，如此下來(lái)，如何保證價(jià)格能夠平民化？
“收購(gòu)一家酒廠，我自己生產(chǎn)、自己銷(xiāo)售，既能保證產(chǎn)品質(zhì)量，又能減少中間環(huán)節(jié)，保證價(jià)格。”黃文忠覺(jué)得這是惟一可行的方案。
于是，山西酩醍酒業(yè)就此誕生。
現(xiàn)在，酩醍的純糧酒最便宜的終端售價(jià)只要50元左右，這個(gè)價(jià)格是大眾檔位的消費(fèi)。“以后大家一提到酩醍，就知道是純糧酒；一說(shuō)起純糧酒，就想到酩醍。這是我努力的方向。”
“我們不想只做成百?gòu)?qiáng)企業(yè)，更希望做成百年企業(yè)。只靠賺錢(qián)的企業(yè)不可能長(zhǎng)久，要有‘天下為公’的責(zé)任，為客戶、為消費(fèi)者著想，才能成為一家受人尊敬的企業(yè)。”黃文忠覺(jué)得，讓純糧酒平民化，就是一種“天下為公”的理想。
不過(guò)對(duì)他而言，理想之下，還有更現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題需要解決：產(chǎn)能不足。“雖然我們?cè)苾?chǔ)備沒(méi)問(wèn)題，但成品酒也需要一定的存放時(shí)間，就算是生產(chǎn)好裝瓶之后，最少也要存放15天才能出庫(kù)。”黃文忠為此很苦惱，“現(xiàn)在產(chǎn)品供應(yīng)不上來(lái)啊，剛有一車(chē)貨，馬上就被分掉了。”
編輯：劉鵬 250886958@qq.com
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